專利名稱：一種污染了酸性細菌的酵母泥的處理方法
技術領域：
本發明涉及一種污染了酸性細菌的酵母泥的處理方法。
在啤酒生產過程中，酵母泥通常被回收使用。但若回收的酵母泥中污染了細菌，而把這種污染了細菌的酵母泥加入麥汁中進行啤酒發酵，就會造成啤酒發酵液酸度偏高，使制得的啤酒發酸、發臭，口味變差。為了降低啤酒發酵液的酸度，必須對污染了細菌的回收酵母泥進行處理，處理時必須在不影響酵母泥正常的發酵作用下，殺死回收酵母泥中的污染細菌。目前，通常的作法是采用酸洗的方法來處理污染細菌的酵母泥，如采用鹽酸、硫酸、磷酸等清洗液，但若酵母泥中污染的細菌為酸性菌，則酸洗效果往往不理想，達不到降低啤酒發酵液的酸度的目的。
本發明的目的是提供一種處理污染了酸性細菌的酵母泥的方法，以克服上述缺點。
為達到上述目的，本發明所采取的技術方案是按常規方法用清洗液進行清洗，其特征在于所用的清洗液是用含有氨芐青霉素鈉的無菌水、氨芐青霉素鈉的含量控制在1000-2500微克/毫升；清洗時，按每升清洗液處理1.5kg的酵母泥的量進行清洗。
采用了上述技術方案，能有效地殺死污染酵母泥中的酸性細菌，又不影響酵母泥的發酵作用，從而達到降低啤酒發酵液酸度的目的。
下面通過實施例對本發明作進一步詳細的描述。
實施例在4個盛酵母泥的容器中分別配制好含氨芐青霉素鈉的無菌水清洗液，其氨芐青霉素鈉的含量分別為0、1000微克/毫升、1500微克/毫升、2500微克/毫升；按每升清洗液處理1.5kg的污染酵母泥的量加到上述容器中，攪勻，靜置10小時左右。再經過二次的換水洗滌，把酵母泥上部的水排除，取出酵母泥按0.5--1％的比例加到麥汁中，進行啤酒發酵，測得啤酒發酵液的酸度(酸度為滴定100毫升發酵液所需消耗1摩爾/升NaOH的毫升數)。其結果如下表
由表1可以看出，對照組發酵液的酸度高達2.41，而第1、2、3組的發酵液的酸度則控制在1.6-1.8之間，效果顯著，其相應的氨芐青霉素鈉含量在1000--2500微克/毫升，即為本發明的限定范圍。
權利要求
1.一種污染了酸性細菌的酵母泥的處理方法，包括按常規方法用清洗液進行清洗，其特征在于(1)所用的清洗液是含有氨芐青霉素鈉的無菌水，其含量為氨芐青霉素鈉 1000-2500微克/毫升(2)每升的清洗液處理1.5kg的酵母泥。
全文摘要
本發明提供了一種污染了酸性細菌的酵母泥的處理方法用含有氨芐青霉素鈉的無菌水進行處理。采用這種清洗液能有效地殺死污染酵母泥中的酸性細菌，又不影響酵母泥的發酵作用，達到降低啤酒發酵液酸度的目的。
文檔編號A61K31/43GK1136592SQ9511606
公開日1996年11月27日 申請日期1995年10月11日 優先權日1995年10月11日
發明者李忠 申請人:福建省南平啤酒有限責任公司